Miksi sipulit saavat sinut itkemään?
Sipuli on kasvis, jota ihmiset käyttävät keittiössä ruoanvalmistusaineena. Se liittyy läheisesti valkosipuliin, kiinan sipuliin, purjoihin ja salottisipuliin muiden vihannesten joukossa. Vuonna 2014 suurimmat sipulit tuottaneet maat olivat Kiina ja Intia. Kiina tuotti 25%, kun taas Intia tuotti 22% maailman sipulista. Huutaminen sipulien leikkaamisessa on refleksiivisten kyyneleiden tulos. Kyyneleet ovat seurausta sipulisolujen repeämästä ja sen seurauksena lakryyttisen tekijän (LF) vapautumisesta, joka on silmien ärsytyksen taustalla. LF on puolustus ase, jonka sipulit kehittyvät suojelemaan itseään mikrobeilta ja eläimiltä, myös ihmisiltä. Kuitenkin ihmiset päättävät kantaa "itku" nauttia sen erillinen maku ja terveyshyötyjä.
Terveyshyödyt
Sipulien tiedetään olevan lääketieteellistä arvoa, koska roomalainen keisari Nero käytti sitä parantamaan vilustumista. Niiden uskotaan myös auttavan epidemioiden, kuten rutto ja kolera, ehkäisyssä. Lisäksi sipulilla on korkea ravintoarvo, koska ne sisältävät A-, B6-, E- ja C-vitamiineja. Niissä on myös luonnollisia sokereita, kaliumia, rautaa, natriumia, rautaa ja ravintokuitua. Lisäksi sipulit ovat erinomainen foolihapon lähde. Suurin osa näistä terveyshyötyistä nautitaan, kun yksilö syö sipulia raakana. Yhdiste, joka tunnetaan allyylipropyylidisulfidina, antaa sipulille sen parantavia ominaisuuksia.
Sipulin kyynelien syy
Kun sipulin solut vahingoittuvat murskaamalla, leikkaamalla tai leikkaamalla sipulit, on lakrymaattisen tekijän syntaasin vapautuminen. Entsyymi muuntaa sipulin sisäiset aminohapot sulfoksidiksi sulfeenihapoksi. Sitten vapautuu ilmaan syn-propanetial-S-oksidina tunnettu rikkiyhdiste. Tämä yhdiste leviää silmiin ja sekoittuu kyyneleiden kanssa rikkihapon muodostamiseksi. Rikkihapon polttava tunne johtaa kyynelien vapautumiseen silmästä. Kyyneleet ovat silmän tapa pestä sipulien aiheuttama ärsytys. Silmän Lacrimal-rauha on vastuussa kyynelien tuottamisesta.
Tearless Sipuli
Japanilaiset tutkijat suunnittelivat kyyneleitä. Vuonna 2008 Uuden-Seelannin viljely- ja elintarvikealan tutkimuslaitos loi menestyksekkäästi "ei kyyneleitä" sipulia. He tekivät sen käyttämällä geenihälyttävää bioteknologiaa estääkseen LF-syntaasin normaalin synteesin sipulissa. Näillä sipulilla ei kuitenkaan ole sipulilla ainutlaatuista makua.
Miten estää itku kun sipulit leikataan
On syytä leikata sipulit hyvin ilmastoidussa tilassa, lähellä puhaltinta, jos mahdollista. Puhallin puhaltaa ilmaa pois silmistä ja vetää sipulimolekyylejä pois, niin että ne eivät pääse silmiin. Toinen tapa estää itku on jäähdyttää sipulit ennen niiden leikkaamista. Sipulimolekyylit ovat vähemmän haihtuvia kylmässä tilassa kuin huoneen lämpötilassa. Kolmanneksi voidaan vähentää silmien ärsytystä leikkaamalla sipulit juoksevan veden alla tai upottamalla veteen. Vesi estää kaasun leviämisen silmiin. Lopuksi sipulin leikkaamisen tulee olla ylhäältä alas. Sipulin juurilla on eniten entsyymejä, jotka ärsyttävät silmiä. Siksi sipulin pilkkominen ylhäältä alas mahdollistaa silmien repimisen minimoinnin.
